Cá kèo là đặc sản làm nên thương hiệu của các tỉnh miền Đông Nam bộ với những món ăn đi vào lòng người. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn cách làm các món ăn ngon từ cá kèo với những nguyên liệu có sẵn trong nhà bếp của mọi gia đình.
Từ cá kèo có thể chế biến được rất nhiều món ngon dễ làm. Mỗi món tùy theo khẩu vị và sở thích của từng người có thể thêm vào các gia vị cay như hạt tiêu, ớt quả mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của cá kèo. Tuy nhiên, dù làm món gì đi nữa thì yêu cầu chung đối với các nguyên liệu trước khi chế biến đó là cá kèo phải tươi, nên chọn cá đều nhau, các rau củ đi kèm cần tươi, không sử dụng khi đã bị héo hay dập nát.
1. Cá kèo kho tộ
Chuẩn bị
Cá kèo tùy theo số lượng người ăn. Nếu 2 người sẽ chuẩn bị từ 200-300g. Ngoài ra còn có hành khô, ớt, hành lá, tỏi, nước mắm, đường, mỳ chính, dầu ăn và hạt tiêu.
Chế biến
Cá kèo mua về cho muối vào chậu để 15 phút cho cá nhả hết nhớt rồi xả sạch với nước. Làm liên tục 2 lần xả như vậy cho đến khi cá trắng. Sau đó bỏ vây, không bỏ ruột bởi ruột cá mới là phần tạo nên hương vị thơm ngon của cá kèo rồi ướp với nước mắm, hạt tiêu, ít hành lá, mỳ chính trong 20 phút.
Bóc vỏ hành khô và tỏi, hành lá thái nhỏ. Tỏi để nguyên củ, hành khô đập dập. Sau đó phi tỏi cho đến khi dậy mùi thơm rồi vớt ra.
Chế biến nước hàng bằng cách cho 2 thìa đường vào chảo đảo cho đến khi đường tan có màu vàng cánh rán thì gắp từng con cá cho vào chiên qua.
Chuẩn bị sẵn nồi để kho cá, tốt nhất là nồi đất, nếu không có cần chọn nồi nào dầy để cá nhanh mềm. Gắp từng con cá vào nồi, cho thêm tẹo mắm, hành khô đã dập, tỏi, nước hàng xâm xấp cá. Cho lên bếp đun lửa lớn cho đến khi sôi thì vặn lửa liu riu. Kho cho đến khi nước sệt lại. Cá ăn ngon khi còn nóng ăn rất đưa cơm.
2. Cá kèo nướng xiên ròm rụm chấm me chua
Chuẩn bị
Cá kèo tùy theo số lượng người ( 3 người ăn chừng 500g), trứng gà, me, bơ, dầu ăn, mắm, đường, hạt nêm.
Chế biến
Cá kèo thả vào chậu rồi đổ muối trong vòng 15 phút cho đến khi hết nhớt. Làm liên tục 2 lần cho đến khi cá trắng hẳn rồi bỏ vây. Cá kèo là một trong những loại cá duy nhất ăn được cả ruột, cả mật bởi cá chỉ ăn phù du để sống nên rất sạch. Cá kèo để ráo nước tầm 2 phút rồi lăn qua bột chiên giòn. Cho dầu vào chảo chống dính và rán cho đến khi cá chín vàng cả 2 mặt.
Quả me dầm nát lọc bỏ hột rồi trộn với đường thành hỗn hợp sền sệt. Tỏi phi thơm rồi trộn lẫn với hỗn hợp trên.
Bơ sau khi cho lên bếp tan chảy thì cho thêm hành tây, mắm, mỳ chính, hỗn hợp me đường vào cá rồi xóc lên cho ngấm đềm thì tắt bếp.
3. Cá kèo cuốn bánh tráng
Chuẩn bị
Cá kèo, các loại rau ăn kèm (rau xà lách, rau thơm, hành tây, cà chua bi), gia vị làm nước chấm.
Cách làm
Cá kèo ướp đá, sau đó đem chà sạch cho bớt nhớt, bỏ đuôi (không mổ bụng).
Đun nóng dầu ăn rồi thả từng con cá kèo vào chiên vàng giòn. Gắp cá ra đĩa, thấm bớt dầu.
Rau ăn kèm đem rửa sạch, xắt nhỏ để cuốn cho dễ ăn.
Pha nước mắm me để chấm, bạn có thể cho thêm ớt tươi nếu muốn có vị cay.
Cuộn với bánh tráng khi cá còn giòn để thưởng thức vị ngon tuyệt của cá kèo bạn nhé.
4. Cá kèo kho tiêu
Chuẩn bị: Cá kèo, tiêu, mắm, tỏi, đường
Cách làm
Cá kèo làm sạch, để ráo nước, xếp vào nồi kho.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, đem phi thơm với dầu ăn sau đó cho lên cá.
Pha hỗn hợp mắm, đường, tiêu sau đó đổ vào nồi cá đã chuẩn bị sẵn. Om liu riu lửa cho đến khi cá chín.
Món cá kèo kho tiêu ăn với cơm nóng thì không còn gì tuyệt hơn. Bạn có thể cho thêm rau răm để tăng hương vị hấp dẫn của món ăn này nhé.
5. Cá kèo nấu canh chua
Nguyên liệu: cá kèo, me, cà chua, dứa (quả thơm), bắp chuối (có thể bỏ qua nếu không thích), rau thơm, ớt sừng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cách làm sạch cá kèo: cá kèo chà sạch nhớt, cắt vảy. Để làm sạch nhớt dễ dàng, bạn có thể đặt cá vào túi nilon rồi cho vào ngăn đá một lúc, sau đó dùng dụng cụ chà lên thân cá sẽ nhanh sạch nhớt hơn. Sau đó đem cá ngâm khoảng 10-15 phút trong hỗn hợp nước pha giấm hoặc chanh cho cá sạch hoàn toàn.
Ứơp cá với 1 muỗng cafe nước mắm ngon, ½ muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe tiêu xay, trộn đều và để thấm.
Bắp chuối: bỏ lớp bẹ già, thái thật mỏng phần bắp chuối non, đem ngâm với nước pha giấm để không bị đen, sau đó rửa sạch và để ráo.
Me, rau thơm rửa sạch, để ráo.
Cách làm:
Đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm, cho dứa, cà chua vào xào mềm. Thêm nước dùng vừa ăn, cho me và các gia vị sao cho vừa khẩu vị, đun sôi. Khi nước dùng đã sôi, bạn cho cá kèo vào và đun sôi tiếp. Cuối cùng cho bắp chuối, rau thơm và ớt thái nhỏ vào nồi.
Vậy là đã xong món cá kèo nấu canh chua kiểu miền Tây vô cùng đơn giản rồi đó. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng hoặc bún đều rất tuyệt.
Cá kèo quả xứng danh đặc sản của Nam Bộ. Ai đã từng có dịp được đến đây đừng quên thưởng thức món cá tiến vua này. Nếu muốn tự tay chế biến cho gia đình thưởng thức, bạn hãy lưu ngay công thức các món ăn ngon từ cá kèo này nhé.
